漢方の基本的論考に『五行』なる思考がある
その中の一つに「五味」
肝⇒酸・心⇒苦・脾⇒甘・肺⇒辛・腎⇒鹹（かん）
要するに、肝臓には酸（酸っぱい）が必要
故に、酒呑みは「ポン酢」を求める
「ポン酢」も柑橘類に拠って酸っぱい度が変わる
スダチ⇒カボス⇒ユズ⇒ダイダイ
我が家は専ら「橙ポン酢」
「鰤（ぶり）かま焼き」に橙ポン酢を振り掛けると、鰤の脂と橙ポン酢が相まって これでもか👊🤯という旨さ🤗
牛肉は 生食 一本🖕
『橙ポン酢４: １麺つゆ』のタレ
ネギを真ん中に その上にニンニクのスライスを載せる その周りを牛肉を薄切りにして囲む
牛肉にネギとニンニクを載せて 丸めてタレに浸けて イザ 勝負
口の中に牛肉の脂とネギの食感が混ざり ニンニクの辛さが頬肉を突く
料理は素材が９割
味付け１割
「酒呑みは 過去・現在・未来も 碗の中」
酔生夢死翁🤗
